Nguyên liệu làm thịt kho dừa khẩu phần 4 người
+ 650g thịt ba chỉ (ba rọi)
+ 120g cùi dừa miếng
+ 230g dừa nạo sợi
+ 250ml nước dừa tươi
+ 3–4 củ hành khô
+ 1–2 trái ớt cay (tùy khẩu vị)
+ Hành lá, muối hạt
+ Gia vị: nước mắm, nước màu đường, bột nêm, bột ngọt, tiêu xay, nước tương (xì dầu)
Mẹo chọn nguyên liệu ngon:
- Thịt ba chỉ: Chọn loại da mỏng, mỡ trắng, nhiều nạc. Thịt có màu hồng tươi.
- Cùi dừa: Chọn loại không quá già, cũng không quá non. Dùng móng tay bấm thử – nếu mềm vừa phải là đạt.
Cách làm thịt kho dừa ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: rửa sạch với muối hạt, để ráo. Cắt miếng dài 2–2.5cm
- Cùi dừa: gọt sạch lớp vỏ nâu, rửa lại rồi thái lát mỏng vừa ăn để khi kho có độ bùi và hơi giòn nhẹ.
- Dừa nạo: cho vào máy xay cùng 350ml nước ấm, xay nhuyễn. Sau đó lọc qua rây hoặc khăn sạch để lấy nước cốt dừa. Giữ lại một ít dừa nạo để rắc lên món ăn khi hoàn thành.
- Hành khô, ớt: bóc vỏ, băm hoặc giã nhuyễn. Hành lá xắt khúc.
Bước 2: Ướp thịt
+ 2 thìa cà phê bột nêm
+ 3 thìa canh nước mắm
+ 2 thìa canh nước tương
+ ½ thìa cà phê bột ngọt
+ 1 thìa cà phê tiêu xay
+ 2 thìa canh nước màu đường
+ 1 thìa canh dầu ăn
+ Hành ớt bắm nhuyễn
Ướp 15–20 phút cho ngấm đều gia vị.
Bước 3: Kho thịt
Phi thơm phần hành ớt còn lại với 2–3 thìa dầu ăn.
Cho thịt đã ướp vào, xào ở lửa lớn cho săn lại.
Thêm cùi dừa, đảo đều cho ngấm mùi.
Đổ phần nước cốt dừa đã lọc vào, hạ lửa nhỏ và kho 20 phút cho thịt thấm.
Rót tiếp 250ml nước dừa tươi vào nồi, tiếp tục kho thêm 20 phút lửa nhỏ cho thịt mềm.
Nêm nếm lại gia vị với nước mắm và nước tương cho vừa ăn.
Nếu muốn thịt có màu đẹp và rám cạnh, có thể chắt bớt nước ra, vặn lửa lớn đảo đều cho thịt xém mặt.
Rắc hành lá, tiêu xay, dừa nạo sợi và thêm 1 thìa dầu ăn vào cho món ăn thêm hấp dẫn.
Món thịt kho nước dừa
Gợi ý: Bạn cũng có thể ghé Cơm Ngon Siba tại Vinhomes Riverside (Long Biên, Hà Nội) để thưởng thức món thịt kho dừa đậm vị, chuẩn nhà nấu.
