Thịt kho Đông Pha là món ăn nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa, có nguồn gốc từ vùng Chiết Giang. Món ăn gây ấn tượng với phần thịt ba chỉ mềm tan, lớp da bóng mượt và nước sốt sánh đậm đà. Khi được nấu đúng cách, thịt có độ béo vừa phải, không bị ngấy và thấm đều gia vị.
Không chỉ phổ biến trong các nhà hàng Trung Hoa, thịt kho Đông Pha còn được nhiều gia đình yêu thích bởi sự tiện lợi và dễ chế biến. Tuy nhiên để món ăn đạt được độ mềm hoàn hảo và nước sốt trong đẹp, người nấu cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế cho đến kỹ thuật kho thịt đúng cách.
Trong bài viết này, Cơm Ngon Siba sẽ được hướng dẫn chi tiết cách làm thịt kho Đông Pha tại nhà với 5 phương pháp khác nhau, giúp món ăn giữ được hương vị truyền thống nhưng vẫn phù hợp với điều kiện nấu nướng gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt kho Đông Pha
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Một phần thịt kho Đông Pha cho 4 – 6 người ăn thường bao gồm các nguyên liệu sau:
- 1 – 1,2 kg thịt ba chỉ
- 200 – 300 g bì lợn
- 3 – 4 củ hành khô
- 1 củ gừng nhỏ
- 3 muỗng canh xì dầu
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường phèn
- 2 muỗng canh rượu nấu ăn hoặc rượu Thiệu Hưng
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu
- Muối và hạt nêm vừa đủ
- Nước lọc
Ngoài những nguyên liệu cơ bản trên, một số người còn cho thêm hành lá hoặc tỏi để tăng hương thơm cho món ăn.
Cách chọn thịt ba chỉ ngon để nấu thịt kho Đông Pha
Thịt ba chỉ là nguyên liệu chính quyết định chất lượng của món thịt kho Đông Pha, vì vậy việc chọn thịt đúng cách rất quan trọng. Một miếng thịt ba chỉ ngon thường có các lớp nạc và mỡ xen kẽ rõ ràng. Khi nhìn vào mặt cắt, bạn sẽ thấy khoảng 4 – 5 lớp thịt và mỡ đan xen nhau. Miếng thịt có độ dày khoảng 4 – 5 cm sẽ phù hợp nhất vì khi kho lâu thịt vẫn giữ được hình dạng đẹp.
Ngoài ra, nên chọn thịt có màu hồng tươi, bề mặt khô ráo và không có mùi lạ. Khi dùng tay ấn nhẹ vào thịt, nếu vết lõm nhanh chóng đàn hồi trở lại thì đó là thịt tươi. Phần ba chỉ ở khu vực giữa sườn thường được đánh giá là ngon nhất để nấu món thịt kho Đông Pha, vì phần này có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối.
Cách sơ chế thịt trước khi kho
Sơ chế đúng cách giúp thịt sạch mùi và nước kho trong hơn. Đây là bước nhiều người thường bỏ qua nhưng lại ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng món ăn.
Trước tiên, thịt ba chỉ cần được rửa sạch với nước. Sau đó đun sôi một nồi nước có thêm vài lát gừng rồi cho thịt vào chần khoảng 3 – 5 phút. Quá trình này giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi tự nhiên của thịt. Sau khi chần, vớt thịt ra rửa lại bằng nước lạnh và để ráo. Tiếp theo, cắt thịt thành các khối vuông lớn khoảng 5 cm. Một số người còn dùng chỉ thực phẩm buộc quanh miếng thịt để giữ hình dạng trong quá trình nấu.
Bì lợn cũng cần được làm sạch lông, rửa với muối và giấm để khử mùi. Sau đó luộc sơ và cắt nhỏ để tăng độ kết dính cho nước kho.
5 cách làm thịt kho Đông Pha ngon tại nhà
Cách làm thịt kho Đông Pha truyền thống
Trước tiên, lót gừng và hành lá dưới đáy nồi đất để tạo hương thơm. Sau đó xếp các khối thịt vào nồi, phần da quay xuống dưới. Tiếp theo cho xì dầu, rượu Thiệu Hưng và đường phèn vào nồi.
Đun nồi thịt đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa và hầm trong khoảng 1,5 giờ. Trong quá trình nấu, thịt sẽ dần mềm và thấm gia vị. Sau đó lật miếng thịt và tiếp tục kho thêm khoảng 1 giờ cho đến khi nước sốt sánh lại.
Thành phẩm là những miếng thịt kho Đông Pha mềm tan, có màu nâu đỏ đẹp mắt và hương thơm đặc trưng.
Cách làm thịt kho Đông Pha hấp cách thủy
Phương pháp hấp cách thủy giúp thịt giữ được độ mềm tự nhiên và hương thơm đậm đà.
Sau khi sơ chế thịt, bạn cho thịt vào thố sứ cùng với xì dầu, rượu nấu ăn, gừng và đường phèn. Đậy kín nắp rồi đặt thố vào nồi hấp. Thời gian hấp thường kéo dài khoảng 2 – 3 giờ. Trong quá trình hấp, hơi nước nóng sẽ làm thịt chín mềm từ từ và thấm đều gia vị.
Khi mở nắp thố, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm rất đặc trưng của món thịt kho Đông Pha.
Cách làm thịt kho Đông Pha chiên rồi kho
Sau khi chần thịt, bạn cho thịt vào chảo nóng và áp chảo nhẹ để các mặt hơi vàng. Bước này giúp thịt săn lại và giữ được hình dạng khi kho lâu.
Tiếp theo thắng đường phèn cho đến khi chuyển sang màu cánh gián, sau đó cho thịt vào đảo đều để tạo lớp màu đẹp. Cuối cùng thêm xì dầu, gừng và rượu nấu ăn rồi kho nhỏ lửa khoảng 2 giờ.
Cách làm thịt kho Đông Pha bằng nồi áp suất
Cho thịt và toàn bộ gia vị vào nồi áp suất, sau đó chọn chế độ nấu khoảng 30 – 40 phút. Áp suất cao sẽ giúp thịt nhanh mềm mà vẫn giữ được hương vị.Sau khi nấu xong, bạn có thể đun lại phần nước sốt trên bếp để cô đặc rồi rưới lên thịt trước khi ăn.
Nếu bạn không có nhiều thời gian để tự nấu tại nhà, bạn cũng có thể đến Cơm Ngon Siba để thưởng thức món thịt kho Đông Pha chuẩn vị với phần thịt mềm béo, nước sốt đậm đà và hương vị hấp dẫn như bữa cơm gia đình.
